皆来軒（カイライケン）

アッサリ＆サッパリスープの久留米ラーメン

昭和40年代に佐伯市で開業した久留米ラーメン。ゲンコツ・背骨を煮込んだ豚骨100％の白濁した豚骨度の高いスープは、臭みがなくサラッとした口あたり。ジワジワと旨味が広がってくる。佐伯の嗜好に合うラーメンを試行錯誤するうち、久留米ラーメンのタレに県南の醤油が加わり、スープに合う麺を求めて自家製麺となった。チャーシューは良質の豚モモブロックを使用。脂身が少なく薄目のスライスながら歯応えを残す。シンプルにまとまった繊細な久留米らしいラーメン。